Buenas conversaciones, buenos futuros
La Especialidad de la Casa: Receta de Día de los Enamorados
13 Febrero 2007
Este 14 de febrero conquistar por el estómago tiene su gracia: después del postre, seguro que viene otro "postre" mejor...
Fernando Mayorga >
authenticated user Corresponsal Corresponsal Ciudadano
Cocinar es un arte, y hacerlo en el día de los enamorados llega a ser afrodisíaco. Desde la entrada hasta plato de fondo es un todo. Pero sobre todo, es que conquistar por el estómago tiene su gracia: después del postre, seguro que viene otro "postre" mejor...
A continuación una receta para quedar lindo, sin perder feo. Que conste que te la recomendamos con anticipación.
Entrada
"Fina selección de Mariscos Salteados, en salsa de Champagne acompañado de Hojas Verdes bañadas en dressing de limón".
100 grs. Colitas de Camarón
100 grs. Choritos
100 grs. Carne de Jaiva
100 grs. Almejas
100 grs. Calamares
100 grs. Ostión
300 grs. Cebolla o cebollín
300 cc. Champagne Demi Sec.
1 und ají cacho de cabra (optativo)
2 dientes de ajo
hojas de lechuga escarola
hojas de endibia
hojas de lechuga crespa
hojas de berros
50 cc Limón de pica
150 cc Aceite de maravilla
Sal
Pimienta
Preparación
• Lavar y desinfectar las hojas verdes en abundante agua con gotas de cloro, luego enjuagar bien y reservar.
• Limpiar los mariscos y mantenerlos en refrigeración cuando estos no se ocupen.
• Para elaborar el dressing o aderezo mezclar el limón de pica, aceite de maravilla, sal y pimienta.
• Cortar la cebolla en brunoise (pequeños cuadros) y reservar
• En un wok o sartén colocar aceite de oliva, el ajo picado y un poco de ají cacho de cabra a fuego fuerte, cuando se doren agregar la cebolla y saltear hasta que la cebolla este casi transparente, agregar los choritos, almejas, carne de jaiva, colitas de camarón y saltear por unos minutos
• Luego colocar los calamares y ostiones, revolver y agregar el champagne y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
• Aparte mezclar las hojas verdes y revolverlas con el dressing de limón de pica y colocar la mezcla de vegetales en el centro del plato. Colocar alrededor los mariscos recién salteados
Plato Principal
"Suprema de ave en salsa de Oporto, acompañado de arroz árabe y vegetales asados".
1 und Suprema de ave.
100 cc Oporto.
100 cc Fondo o caldo de ave.
150 cc Crema Fresca.
200 grs Arroz grano largo
50 grs fideos cabellos de ángel fritos
20 grs Pasas Corinto
2 und Tomate
1 und. de berenjena
sal
pimienta
Preparación
• En una sartén sellar la pechuga de ave por ambos lados y colocar en una budinera para terminar la cocción en el horno por unos 15 a 20 min.
• En una olla agregar el oporto y reducir hasta que se evapore el alcohol, luego colocar el caldo de ave y reducir hasta la mitad, luego agregar crema fresca y reducir hasta que tome punto de salsa.
• Cocinar arroz condimentándolo con sal, pimienta y curry, además de los fideos cabellos de ángel previamente fritos.
• Una vez listo el arroz agregar las pasas corinto y reservar
• Luego cortar el tomate por la mitad y condimentar con sal, pimienta, eneldo y espolvorear queso rallado
• Por otra parte cortar en rondel (tipo moneda) las berenjenas y condimentar con sal pimienta y colocar en el horno junto con el tomate y asar hasta que estén dorados los productos.
• En un plato colocar en el centro el arroz, sobre este la pechuga de ave a un costado los vegetales y rodear las preparaciones con la salsa de oporto.
Postre
"Frutillas bañadas en chocolate con salsa de menta"
300 grs. de Frutillas
200 grs. de cobertura de chocolate y cobertura blanca
300 cc de menta
150 grs. de azúcar
40 grs. de maicena
Preparación
• Bañar la mitad de las frutillas en cobertura de chocolate derretido a baño maría y dejar enfriar.(se puede hacer la mitad cobertura café y mitad cobertura blanca.
• En una olla colocar el azúcar con la menta y hervir hasta que el alcohol se evapore, luego en un poco de agua mezclar la maicena y agregar a la salsa de menta de apoco hasta que tome consistencia de salsa.
• Dejar enfriar
• En un plato colocar la salsa de menta de base y sobre esta colocar las frutillas intercaladas.
A continuación una receta para quedar lindo, sin perder feo. Que conste que te la recomendamos con anticipación.
Entrada
"Fina selección de Mariscos Salteados, en salsa de Champagne acompañado de Hojas Verdes bañadas en dressing de limón".
100 grs. Colitas de Camarón
100 grs. Choritos
100 grs. Carne de Jaiva
100 grs. Almejas
100 grs. Calamares
100 grs. Ostión
300 grs. Cebolla o cebollín
300 cc. Champagne Demi Sec.
1 und ají cacho de cabra (optativo)
2 dientes de ajo
hojas de lechuga escarola
hojas de endibia
hojas de lechuga crespa
hojas de berros
50 cc Limón de pica
150 cc Aceite de maravilla
Sal
Pimienta
Preparación
• Lavar y desinfectar las hojas verdes en abundante agua con gotas de cloro, luego enjuagar bien y reservar.
• Limpiar los mariscos y mantenerlos en refrigeración cuando estos no se ocupen.
• Para elaborar el dressing o aderezo mezclar el limón de pica, aceite de maravilla, sal y pimienta.
• Cortar la cebolla en brunoise (pequeños cuadros) y reservar
• En un wok o sartén colocar aceite de oliva, el ajo picado y un poco de ají cacho de cabra a fuego fuerte, cuando se doren agregar la cebolla y saltear hasta que la cebolla este casi transparente, agregar los choritos, almejas, carne de jaiva, colitas de camarón y saltear por unos minutos
• Luego colocar los calamares y ostiones, revolver y agregar el champagne y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
• Aparte mezclar las hojas verdes y revolverlas con el dressing de limón de pica y colocar la mezcla de vegetales en el centro del plato. Colocar alrededor los mariscos recién salteados
Plato Principal
"Suprema de ave en salsa de Oporto, acompañado de arroz árabe y vegetales asados".
1 und Suprema de ave.
100 cc Oporto.
100 cc Fondo o caldo de ave.
150 cc Crema Fresca.
200 grs Arroz grano largo
50 grs fideos cabellos de ángel fritos
20 grs Pasas Corinto
2 und Tomate
1 und. de berenjena
sal
pimienta
Preparación
• En una sartén sellar la pechuga de ave por ambos lados y colocar en una budinera para terminar la cocción en el horno por unos 15 a 20 min.
• En una olla agregar el oporto y reducir hasta que se evapore el alcohol, luego colocar el caldo de ave y reducir hasta la mitad, luego agregar crema fresca y reducir hasta que tome punto de salsa.
• Cocinar arroz condimentándolo con sal, pimienta y curry, además de los fideos cabellos de ángel previamente fritos.
• Una vez listo el arroz agregar las pasas corinto y reservar
• Luego cortar el tomate por la mitad y condimentar con sal, pimienta, eneldo y espolvorear queso rallado
• Por otra parte cortar en rondel (tipo moneda) las berenjenas y condimentar con sal pimienta y colocar en el horno junto con el tomate y asar hasta que estén dorados los productos.
• En un plato colocar en el centro el arroz, sobre este la pechuga de ave a un costado los vegetales y rodear las preparaciones con la salsa de oporto.
Postre
"Frutillas bañadas en chocolate con salsa de menta"
300 grs. de Frutillas
200 grs. de cobertura de chocolate y cobertura blanca
300 cc de menta
150 grs. de azúcar
40 grs. de maicena
Preparación
• Bañar la mitad de las frutillas en cobertura de chocolate derretido a baño maría y dejar enfriar.(se puede hacer la mitad cobertura café y mitad cobertura blanca.
• En una olla colocar el azúcar con la menta y hervir hasta que el alcohol se evapore, luego en un poco de agua mezclar la maicena y agregar a la salsa de menta de apoco hasta que tome consistencia de salsa.
• Dejar enfriar
• En un plato colocar la salsa de menta de base y sobre esta colocar las frutillas intercaladas.
FOTO
Martes 13 de Febrero de 2007